Wildschweinrücken mit Kirschsoße

	3 Pfund Wildschweinrücken
	50 Gramm Speck
	3 Zwiebeln, 1 Mohrrübe
	125 Milliliter Kirschsaft
	halbes Pfund Sauerkirschen
	je ein Zweiglein Salbei und Thymian
	1 Teelöffel Pfefferkörner
	500 Milliliter Rotwein, 250 Milliliter Wasser
	Salz, Crème fraîche
	Speisestärke

Das Fleisch säubern, abspülen, trocken tupfen. Salbei und Thymian abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Mit den Kräutern und den zerstoßenen Pfefferkörnern das Fleisch einreiben und gut 2 Stunden ziehen lassen. Die Mohrrübe und die Zwiebeln  putzen und würfeln. Für die Marinade den Wein, das Wasser, die Möhren- und Zwiebelwürfel aufkochen und noch heiß über das Fleisch geben. Noch mal 2 Stunden ziehen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen, salzen, mit den Speckscheiben umwickeln. Eine Stunde in einer Kasserolle in der Röhre braten. Hin und wieder etwas von der Marinade zugeben. Wenn das Fleisch gar ist, den Bratenfond mit dem Kirschsaft und Crème fraîche auffüllen und mit der Speisestärke binden. Kurz aufkochen, die Sauerkirschen zufügen und nochmals kurz erwärmen.