Essig , Wasser und Wein zusammen mit den Gewürzen aufkochen, etwa zehn Minuten köcheln lassen, beiseite stellen und abkühlen lassen. Das Fleisch grob zerteilen, waschen, Fettpartien und Unreinlichkeiten entfernen. Den Essig-Weinsud in einen flachen Topf schütten und das Fleisch dicht einschlichten. Die Möhren, die Zwiebel, die Knoblauchzehen und den Lauch putzen. Das Gemüse und grob würfeln, die Knoblauchzehen im Ganzen lassen. Zu dem Fleisch geben. Alles gut zwei Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Fleisch auch mal wenden. Nun alles in eine Kasserolle füllen und zum Kochen bringen und 90 Minuten köcheln lassen. Eventuell etwas Wasser auffüllen. Fleisch heraus nehmen, von den Knochen lösen und grob würfeln. Den Sud samt dem Gemüse mit einem Mixer pürieren und wieder auf das Feuer geben. Eine Viertelstunde leise kochen. Die Speisestärke mit etwas von der Soße und der Crème fraîche verquirlen und in die Soße rühren. 2-3 Minuten kochen und das Fleisch wieder zugeben Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilienblättern bestreuen.