Die Pfifferlinge putzen und bei Bedarf zerteilen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Speck würfeln und mit etwas Butter auslassen. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Dann die Pfifferlinge dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten lassen. Den Wildschweinrücken von der Haut befreien und etwa 80 Gramm schwere Scheiben davon schneiden. Diese klopfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Etwas Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren putzen und klein schneiden. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe, Möhren und die Zwiebeln kurz anbraten und mit dem Altbier ablöschen. Die Fleischbrühe zuschütten und das Lorbeerblatt einwerfen. Gut 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Soße durch ein Sieb geben und mit Speisestärke andicken. Die Steaks auf Tellern anrichten, Pfifferlinge und Soße darüber geben.