würziger Lammbraten

	Kilo Lamm
	3-5 Speckscheiben
	1 Liter Buttermilch
	1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
	5 Nelken, 5 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt
	je eine Prise Majoran, Estragon, Rosmarin
	2 Esslöffel saure Sahne, 2 Esslöffel Rotwein
	Schmalz

Saure Sahne mit der Buttermilch und den Rotwein verrühren, die Gewürze hinzugeben und das Lammfleisch darin unter tauchen. Frühestens nach einem Tag das Fleisch heraus nehmen, trocken tupfen und mit dem Speck umwickeln. Nun rasch anbraten und danach, unter ständiger Zugabe von etwas Wasser, 90 Minuten schmorcheln lassen. Statt Wasser kann man etwas Fleischbrühe nehmen. Braten in Scheiben schneiden und noch etwas im Bratensaft ruhen lassen.

Diese Art Lammbraten ist für Leute, die stärkeren Lammgeschmack nicht so sehr mögen und ihn lieber etwas dezent im Hintergrund haben wollen.