Zitronen-Sekt-Mousse

• Viertel Liter Sekt    
• 3 Zitronen
• knapper halber Liter Schlagsahne
• 6 Eier
• 80 Gramm  Puderzucker
• 5 Blatt Gelatine

Die Schale von 2 Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben. Ein viertel der Schale einer Zitrone abschälen und fein hacken. Von einer Zitrone 1 Scheibe aus der Mitte schneiden und vierteln. Nun  alle Zitronen auspressen. Die Gelatine kalt einweichen. Die Eier trennen. Die Eigelb, 3 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale, 6 Esslöffel Zitronensaft, den Puderzucker mit der Hälfte des Sekts verquirlen. Die Mischung erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Dabei ständig rühren und quirlen. Die Gelatine ausdrücken und in der Mischung auflösen. Jetzt den restlichen Sekt unterrühren und kalt stellen. Sobald die Creme in der Mitte zu gelieren beginnt, die Hälfte der Schlagsahne, dann 4 Eiweiß steif schlagen und erst die Sahne dann die Eiweiß unterheben. Mousse in Gläser füllen und gut 120 Minutenkalt stellen. Die restliche Sahne steif schlagen, auf die Gläser setzen und mit der gehackten Zitronenschale und den Zitronenscheibenstücken garnieren.